Start van "Sweet Science"-project
De leerlingen van havo/vwo 4 kregen dinsdag 8 september jl. een bijzondere lezing en demonstratie van Eke Marien. Zijn bezoek vormde de aftrap van het O&O-project Sweet Science, waarin gastronomie en wetenschap samenkomen.
Eke Marien is kok, receptontwikkelaar, foodstylist en mede-eigenaar van Het Kookkantoor. Daarnaast is hij initiatiefnemer van Koken met Kennis, waarmee hij de wetenschap achter koken op een toegankelijke manier uitlegt. Zijn uitgangspunt: wie begrijpt wat er tijdens het koken op moleculair niveau gebeurt, kan bewuster koken, experimenteren en nieuwe gerechten ontwikkelen.
Tijdens de bijeenkomst liet Eke met verschillende demonstraties zien hoe je met ingrediënten en technieken de structuur, textuur en presentatie van voedsel kunt beïnvloeden. Daarmee werd duidelijk dat een keuken soms verrassend veel op een laboratorium lijkt. Achter iets ogenschijnlijk eenvoudigs als een schuim, gel of bijzondere textuur gaat namelijk de nodige natuur- en scheikunde schuil.
De leerlingen keken en luisterden tijdens deze bijeenkomst vooral mee. De echte uitdaging volgt in de komende weken. Binnen het O&O-project Sweet Science gaan zij zelf een innovatief moleculair dessert ontwerpen voor twee personen. Daarbij moeten zij minimaal twee moleculaire technieken toepassen. Het dessert moet niet alleen origineel zijn, maar ook technisch uitvoerbaar, aantrekkelijk gepresenteerd en betaalbaar blijven.
Daarnaast werken de leerlingen hun ontwerp uit in een professioneel artikel, waarin zij onder andere de receptuur, de toegepaste technieken en de achterliggende scheikunde beschrijven. Zo draait Sweet Science niet alleen om iets lekkers maken, maar vooral om begrijpen waarom een techniek werkt.
De demonstratie van Eke gaf de leerlingen daarmee een inspirerend voorproefje van wat hen te wachten staat. De komende weken is het aan hen om wetenschap om te zetten in een verrassend dessert.
.
